Tuz ve Sodyum

Tuz sodyum kloriddir..Tuz hucrelerin yaklasik yuzde kirkini olusturur.Sodyum,tuz ilave edilmesede dogal olarak tum gida maddelerinde bulunur.Tuz ilave edildiginde toplam sodyum oranida artar.Dusuk tuz oranli bir diyet izleyenlerin,tansiyonu yuksek olanlarin,yemek piserken veya sofraya getirdikten sonra tuz eklememeleri gerekiyor.Ayrica cips,cerez gibi yuksek tuz ihtiva eden yiyeceklerden de uzak durmalilar.Yiyeceklerin icinde dogal olarak bulunan sodyum ise genellikle saglik problemlerine yol acmaz.Hepimizin tuzun icinde bulunan sodyum ve kloride ihtiyaci var.Potasyumla beraber sodyumda hucrelerdeki su dengesini saglar.Kan hacmini normalde tutar ve vucuddaki asiditeyi dengeler.Fazla tuzlu bir yiyecekten sonra duyulan su icme ihtiyaci da bu yuzdendir.Alinan bol miktarda su,bobreklerin tuz yoluyla alinan sodyumdan kurtulmasina yardimci olur.Bobrekler,terazinin diger tarafina da yardimci olur.Yani vucut gereginden az sodyum alsa bile bobrekler alinan miktari saklama yetenegine sahiptir.
Bebekler tuzu cok sindirirler.Hatta bu yuzden konsantre sut ile bebegin henuz gelismemis bobrekleri icin yuk teskil eder.Bebekler dogustan tuza alisik degiller.Hatta ilk olarak tuzlu yiyeceklere burun kivirirlar.Ancak,cogu yetiskin,bebeklerine tuzlu gidalar vermeye devam eder.Ve cocuk gelistikce tat alma hucreleri tuzun tadina da alisir.Fazla tuzlu yiyecekler yemek,mide kanserinin en onemli nedenlerinden biridir.Bu kanser turu dunyada en yaygin olarak gorulen hastaliklardan biridir.Bati ulkelerinde mide kanseri orani,yiyecekleri saklarken tuzlama yontemi yerine buzdolanin kullanilamaya baslamasiyla birlikte gozle gorulur sekilde azalmistir.
Yetiskinler gunde 1000 ila 2300 miligram kadar sodyuma ihtiyac duyarlar.Tuzun da yuzde 40'inin sodyum oldugunu oldugu dusunulurse bu yaklasik 2,5-6 gram arasi tuza denk duser.12 yasindan kucuk cocuklar bundan biraz daha az tuza ihtiyac duyarlar.1-3 yas arasi 300-1200 mg,bir yasin altindaki bebeklerin yemeklerine tuz eklemeye gerek yoktur.